1. Хемијска структура
Лутеин: То је чисти каротеноид са хемијском формулом Ц40Х56О2. Има специфичну молекуларну структуру која се састоји од полиенског ланца са хидроксилним групама.
Лутеин естри: Лутеински естри настају када се лутеин комбинује са масним киселинама. Структура естара лутеина је сложенија од структуре лутеина. Имају молекул лутеина естерификован са једним или више молекула масних киселина. На пример, естри лутеина могу бити лутеин дипалмитат, где је лутеин естерификован са два молекула палмитинске киселине.
2. Апсорпција и биорасположивост
Лутеин: То је једињење{0}}растворљиво у мастима. За његову апсорпцију у људском телу потребно је присуство жучних соли и других-супстанци за варење масти. Процес апсорпције укључује дисоцијацију лутеина из матрице хране и његово уграђивање у мицеле у танком цреву ради апсорпције. Међутим, његова биорасположивост је релативно ниска у слободном облику.
Лутеин естри: Лутеински естри генерално имају бољу биорасположивост. У дигестивном тракту се хидролизују естеразама да би се ослободио слободни лутеин. Естерификација са масним киселинама може побољшати растворљивост и стабилност лутеина током варења и апсорпције, омогућавајући ефикасније узимање лутеина у крвоток.
3. Стабилност
Лутеин: Релативно је мање стабилан у неким условима. На пример, на њега могу утицати светлост, топлота и кисеоник. Изложеност овим факторима може довести до разградње лутеина и смањења његове активности.
Лутеин естри: Они имају тенденцију да буду стабилнији. Веза естра обезбеђује одређени степен заштите од фактора разградње као што су оксидација и изомеризација. Због тога се естри лутеина често користе у формулацији дијететских суплемената како би се обезбедила стабилност и рок трајања-производа.
4. Извори и апликације
Лутеин: Углавном се налази у природним изворима хране као што су зелено лиснато поврће (спанаћ, кељ), жуто-наранџасто воће и поврће (кукуруз, поморанџе) и цветови невена. У области офталмологије и исхране, лутеин се у неким случајевима користи директно за допуну потреба тела за макуларном заштитом и антиоксидативним функцијама.
Лутеин естри: Лутеински естри се чешће користе у производњи дијететских суплемената и обогаћене хране. Процеси екстракције и пречишћавања лутеинских естара из латица невена су-добро успостављени у индустрији. Могу се лако формулисати у капсуле и таблете или додати функционалној храни као што су обогаћена пића и житарице како би се обезбедио стабилнији и биодоступнији облик лутеина.
