Сирћетна киселина (ЦАС 64-19-7) је органско једињење које постоји као безбојна течност оштрог, карактеристичног мириса. У концентрацијама од 99 процената или више позната је као глацијална сирћетна киселина (ГАА), јер се смрзава у чврсту супстанцу налик леду на око 16,6 степени Целзијуса. Ледена сирћетна киселина је основна хемијска сировина која се користи у синтези, анализи, биохемији и преради хране. Овај чланак даје преглед његових главних примена.
Хемијска и физичка својства глацијалне сирћетне киселине
Сирћетна киселина има формулу ЦХ3ЦООХ и друга је најједноставнија карбоксилна киселина. То је слаба киселина која се подвргава реакцијама неутрализације са базама да би се формирале ацетатне соли, а реагује са алкохолима у реакцијама естерификације и формира естре, од којих многи имају пријатне, воћне ароме. Ледена сирћетна киселина се меша са водом, етанолом, етром и многим органским растварачима. Има тачку кључања близу 118 степени Целзијуса и хигроскопан је, упија влагу из ваздуха. Пошто је корозиван и запаљив, ова својства захтевају посебне мере предострожности током складиштења и руковања.
Примене у органској синтези
Ледена сирћетна киселина игра виталну улогу у органској синтези као полазни материјал, реакциони медијум и катализатор. Користи се за производњу анхидрида сирћетне киселине, ацетатних естара, мономера винил ацетата и деривата ацетила који напајају производњу пластике, влакана, фармацеутских производа, боја и агрохемикалија. Његова двострука улога као реактанта и растварача чини га вредним у реакцијама ацетилације и у припреми финих хемикалија. У производњи пречишћене терефталне киселине сирћетна киселина се користи као процесни растварач у индустријском обиму.
Примене у аналитичкој хемији
У аналитичкој хемији сирћетна киселина се обично користи као растварач, екстратант и реагенс за{0}}подешавање пХ. Помаже у одвајању и пречишћавању циљних компоненти из сложених узорака, и стандардна је компонента пуферских система који се користе у хроматографији и електрофорези. Ледена сирћетна киселина се често примењује у титрационој анализи, припреми узорака и као модификатор мобилне{3}}фазе у течној хроматографији високих{4}}учинака.
Примене у биохемији и биотехнологији
Сирћетна киселина налази широку примену у биохемијским експериментима. Користи се за таложење и одвајање протеина и нуклеинских киселина, за подешавање пХ медијума за културу и пуфера и за припрему реагенса за радне токове молекуларне биологије. У низводној биообради, сирћетна киселина је такође производ ферментације и сировина за производњу биохемикалија као што су ацетат целулозе и полихидроксиалканоати.
Примене у прехрамбеној индустрији
Сирћетна киселина се широко користи у прехрамбеној индустрији за регулисање киселости и побољшање укуса. Служи као зачин који побољшава укус киселих намирница, сосова, прелива и препарата од сирћета, а међународно је признат као адитив за храну са ознаком Е260. Сирћетна киселина{2}}ородног квалитета мора да испуњава строге захтеве за чистоћу и користи се само на нивоима дозвољеним прописима о храни да би се обезбедила безбедност.
Разматрања о складиштењу, руковању и безбедности
Ледена сирћетна киселина је корозивна и може изазвати тешке опекотине коже, очију и слузокоже, а њене паре иритирају респираторни тракт. Запаљив је са тачком паљења око 39 степени Целзијуса и треба га држати даље од јаких оксидатора, база и извора паљења. За складиштење су потребни контејнери отпорни- на корозију, идеално у хладном, проветреном простору, са секундарним поклопцем за спречавање изливања. Личну заштитну опрему, укључујући хемијске-рукавице, заштитне наочаре и заштитну одећу, увек треба носити када рукујете материјалом.
Често постављана питања
Шта је глацијална сирћетна киселина?
Ледена сирћетна киселина је сирћетна киселина у концентрацији од приближно 99 процената или више. Зове се глацијални јер се смрзава у лед-као кристале на око 16,6 степени Целзијуса.
Да ли је 99% сирћетне киселине исто што и сирће?
Не. Сирће обично садржи 4 до 8 процената сирћетне киселине разблажене у води. 99% сирћетне киселине је концентрована, корозивна хемикалија и никада се не сме директно конзумирати.
За шта се користи сирћетна киселина у храни?
Сирћетна киселина се користи као регулатор киселости и појачивач укуса, означен као Е260, у киселој храни, сосовима, преливима и производима од сирћета.
Зашто је сирћетна киселина важна у органској синтези?
Сирћетна киселина је свестрани грађевински блок за анхидрид сирћетне киселине, ацетатне естре, винил ацетат и ацетил деривате, који се користе у пластици, влакнима, фармацеутским производима и финим хемикалијама.
Може ли се сирћетна киселина користити за таложење протеина?
Да, сирћетна киселина се обично користи у биохемији за таложење и одвајање протеина и нуклеинских киселина и за припрему пуферских раствора.
Који је ЦАС број сирћетне киселине?
ЦАС регистарски број сирћетне киселине је 64-19-7, а њена молекулска формула је ЦХ3ЦООХ.
